সোডিয়াম অ্যালজিনেট কী?

সোডিয়াম অ্যালজিনেট কী?

1. এর উৎসসোডিয়াম alginate
সোডিয়াম অ্যালজিনেট, সোডিয়াম অ্যালজিনেট এবং কেল্প গাম নামেও পরিচিত, এটি বাদামী শেওলা কেল্প বা সারগাসাম থেকে আয়োডিন এবং ম্যানিটল নিষ্কাশনের একটি উপজাত। এটি একটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড কার্বোহাইড্রেট।

2. সোডিয়াম অ্যালজিনেটের ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
1. ফর্ম: সোডিয়াম অ্যালজিনেট সাদা বা হালকা হলুদ পাউডার, প্রায় গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।

2. দ্রবণীয় সোডিয়াম অ্যালজিনেট জলে সহজে দ্রবণীয় এবং ইথানল, ইথার এবং ক্লোরোফর্মের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়। পানিতে দ্রবীভূত হয়ে সান্দ্র তরলে পরিণত হয়। সোডিয়াম অ্যালজিনেট পাউডার পানির সংস্পর্শে এলে ভিজে যায়। কণাগুলির হাইড্রেশন তাদের পৃষ্ঠকে আঠালো করে তোলে এবং তারপরে কণাগুলি দ্রুত একত্রে লেগে থাকে এবং ক্লম্প তৈরি করে। ক্লাম্পগুলি ধীরে ধীরে সম্পূর্ণরূপে হাইড্রেট এবং দ্রবীভূত হয়। যদি জলে অন্যান্য যৌগ থাকে যা অ্যালজিনেটের সাথে প্রতিযোগিতা করে, সোডিয়াম অ্যালজিনেট জলে দ্রবীভূত করা আরও কঠিন। পানিতে থাকা চিনি, স্টার্চ বা প্রোটিন সোডিয়াম অ্যালজিনেটের হাইড্রেশন হার কমাতে পারে এবং মিশ্রণের সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে। 1% জলীয় দ্রবণের pH মান হল 6-8। যখন pH 6-9 হয়, সান্দ্রতা স্থিতিশীল থাকে, কিন্তু যখন 80 ডিগ্রির উপরে উত্তপ্ত হয়, তখন সান্দ্রতা হ্রাস পায়।

3. বিষাক্ততা: সোডিয়াম অ্যালজিনেট অ-বিষাক্ত। জাতীয় মান GB2760 এর সারণি A.2 অনুসারে, সোডিয়াম অ্যালজিনেট উৎপাদনের চাহিদা অনুযায়ী পরিমিত পরিমাণে বিভিন্ন খাবারে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

4. অ্যালজিনেটের ধাতব লবণে, Na আয়ন, কে আয়ন, এমজি আয়ন এবং অ্যামোনিয়াম আয়নগুলি ছাড়া, যা জলে দ্রবীভূত হতে পারে, অন্য সমস্ত ধাতব লবণ জলে অদ্রবণীয়। এই সম্পত্তির সাথে, ক্যালসিয়াম অ্যালজিনেট জেল ক্যালসিয়াম আয়নের সাথে সোডিয়াম অ্যালজিনেটের কলয়েডাল দ্রবণের সাথে যোগাযোগ করে গঠিত হতে পারে। জেলের গঠন পিএইচ মান সামঞ্জস্য করে, উপযুক্ত ক্যালসিয়াম লবণ নির্বাচন করে এবং ফসফেট বাফার বা চেলেটিং এজেন্ট যোগ করে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

5. স্থিতিশীল এবং শুষ্ক সোডিয়াম অ্যালজিনেট যখন 25 ডিগ্রি বা তার নিচে একটি ভাল সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় তখন বেশ স্থিতিশীল। সোডিয়াম অ্যালজিনেট দ্রবণের প্রকৃতি pH 5-9 এ স্থিতিশীল। সোডিয়াম অ্যালজিনেট দ্বারা গঠিত ক্যালসিয়াম জেল তাপীয় অপরিবর্তনীয় জেলের অন্তর্গত।