থাউমাটিন

থাউমাটিন ওরফে: আফ্রিকান অ্যারোরুট সুইটিন, থাউমাটিনের ইংরেজি নাম: থাউমাটিন, একটি অতি-মিষ্টি পদার্থ যা প্রাকৃতিক উদ্ভিদ Thaurnatocuccusdanielli এর বাদামের চামড়া থেকে নিষ্কাশিত হয়, যা একটি প্রাকৃতিক প্রোটিন।

থাউমাটিন হল সাদা থেকে ক্রিম রঙের নিরাকার এবং গন্ধহীন পাউডার। মিষ্টি এবং সতেজ, গন্ধ নেই, দীর্ঘস্থায়ী। মিষ্টতা অত্যন্ত শক্তিশালী, এবং এর মিষ্টতা গড়ে সুক্রোজের চেয়ে 1600 গুণ, তবে এটি তরলীকরণের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে: 5500-8000 বার {{1{{12} }}}}.00011%: 0.001% এ 3500 বার, 0.01% এ 1300 বার এবং 0.02% কেমিক্যালবুক 850 বার। এর জলীয় দ্রবণ pH 1 এ স্থিতিশীল।{16}}, এবং এর আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দু প্রায় pH 11। কারণ এটি একটি প্রোটিন, এটি গরম করার মাধ্যমে বিকৃত হতে পারে এবং এর মিষ্টতা হারাতে পারে এবং একত্রিত হলে এটি তার মিষ্টতাও হারাবে। ট্যানিন সহ। উচ্চ ঘনত্বের লবণের দ্রবণে মিষ্টতা কমে যাবে। পানিতে খুব দ্রবণীয়, অ্যাসিটোনে অদ্রবণীয়। এটির একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব রয়েছে এবং চিনি মিষ্টির সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময় স্বাদ উন্নত করে।

থাউমাটিন আফ্রিকান অ্যারোরুট থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি প্রোটিন। এটি প্রাকৃতিক, কম ক্যালোরি, নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত, এবং মানবদেহের প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হতে পারে।

থাউমাটিন (ইউরোপীয় ইউনিয়নে E957 নামেও পরিচিত) একটি খাদ্য সংযোজনকারী, এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং মিষ্টি হিসাবে কাজ করে, এটি পশ্চিম আফ্রিকার থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলি গুল্মগুলিতে বেড়ে ওঠা ক্যাটেমফ ফলের বীজের ভুসি থেকে নিষ্কাশিত একটি প্রাকৃতিক পণ্য।

থাউমাটিন একটি সাদা থেকে ক্রিমি, নিরাকার এবং গন্ধহীন পাউডার। এটি মিষ্টি এবং সতেজ, অদ্ভুত গন্ধ ছাড়াই, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়। এটি অত্যন্ত মিষ্টি, গড় মিষ্টিতা সুক্রোজের তুলনায় 1600 গুণ, তবে এটি তরলীকরণের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে: 0 এ 5500-8000 বার৷{11 }}0011%, 0.001% এ 3500 বার, 0.01% এ 1300 বার এবং 0.02% এ 850 বার। এর জলীয় দ্রবণ pH 1 এ স্থিতিশীল থাকে। ট্যানিন উচ্চ ঘনত্বের লবণের দ্রবণে মিষ্টতা কমে যাবে। এটি পানিতে খুব দ্রবণীয় এবং অ্যাসিটোনে অদ্রবণীয়। চিনির মিষ্টির সাথে ভাগ করে নেওয়ার সিনার্জিস্টিক প্রভাব রয়েছে এবং স্বাদ উন্নত হয়।

আফ্রিকান অ্যারোরুট

 

আফ্রিকান অ্যারোরুট সুইটনার